Meio refogada, meio frita ou com cebola, até assada na brasa. Assim são as formas mais tradicionais de se preparar a “queridinha” do churrasco: a Linguiça! Historicamente, a linguiça artesanal já era conhecida antes mesmo do Império Romano, onde eram conhecidas por farcimina. Sua produção é simples: é feito um embutido em forma de salsicha, preparado com carne de porco, de aves, de carneiro ou de carne de bovinos, seguido de um temperado feito a base de cebola, alho e páprica e outras especiarias.
Além de ser um item barato, é super fácil encontrar nos açougues e mercados. Hoje em dia, além das variações mais conhecidas (linguiça toscana, pernil frango e mista) ainda podemos encontrar versões com temperos e sabores especiais. Pensando nisso, que tal poder preparar de forma artesanal nossas próprias linguiças? Confira nosso mini manual como fazer linguiça de forma caseira!
Conteúdo
Tipos de linguiças
Antes de inciar o processo para a produção de linguiça artesanal, que tal conhecer um pouco os variados tipos de linguiças?
Linguiça Toscana
Com certeza, é o tipo de linguiça mais comum encontrada no churrasquinho de domingo. Sua produção é feita usando 100% carne de porco, gordura, adicionada de temperos e condimentos. Sua coloração varia entre tons rosados e avermelhados.
Linguiça Mista
Atrás do tipo toscana, está a do tipo mista. A produção da linguiça tipo mista, é feita a partir da mistura da carne suína com a carne bovina, gordura e temperos. Pode ser encontrada em formatos mais finos (com sabor incomparável) ou mais grossos.
Linguiça de Frango
Possui coloração mais clara e um sabor diferenciado, além de ser acentuado. Seu preparo é feito com 100% de carne de frango, gordura e temperos.
Linguiça de Pernil
Assemelha-se com a linguiça toscana, porém é feita a partir de 100% de carne suína, normalmente em formato mais fininho, com pouca adição de gordura e pode conter ou não pimenta. Ideal para aperitivo.
Como preparar linguiça de forma artesanal?
É extremamente fácil fazer linguiça em casa, podendo ser utilizado os mais diferentes tipos de carnes, onde sua criatividade vai mandar, devendo apenas respeitar a proporção ideal de gordura para garantir a suculência: de 20 a 30%. Não pense que a adição de gordura do preparo da linguiça irá comprometer o sabor final.
A gordura que terá o papel de manter suculência da linguiça, sendo recomendado que se deixe congelar a gordura a ser moída que sera misturada a carne escolhida, posteriormente. Além disso, o ideal é que você já deixe a carne cortada em pequenos cubos, deixando ao tempero agir. A proporção média de sal é de 10 gramas para cada meio quilo de carne e os temperos e especiarias podem ser adicionados a gosto. Se você tiver um moedor de carne, também pode utilizar, mas é recomendável que utilize discos com espessuras mais grossas para não virar um patê quando for realizar o embutimento.
Passo a passo para fazer linguiça artesanal caseira
- Inicialmente, hidrate a tripa de porco (para embutimento de linguiças) por pelo menos 30 minutos em água com vinagre e depois enxágue bem em água corrente por dentro e por fora.
- Escolha carne de sua preferência! Pode ser carne suína, de boi, cordeiro, javali ou frango, podendo ser mistas ou não. Não esqueça de obedecer a proporção de 20% de gordura na receita, ou seja: para o preparo de 1 kg de linguiças, pese 800 g de carne e reserve 200 g de gordura (toucinho).
- No inicio, prefira cortar as carnes na ponta da faca (em pequenos cubinhos). O uso do moedor caseiro, pode fazer sua mistura para a linguiça virar um patê.
- Adicione os temperos e o sal na sua carne picada, seguindo a proporção de 10 g de sal para cada 500 g de carne. Em seguida, deixe o tempero agir por pelo menos 30 minutos em refrigeração.
- Finalmente, no processo de embutimento, você pode utilizar embutidores caseiros ou até fazer manualmente com um funil. Neste processo, você dever ser extremamente cuidadoso(a), evitando bolhas de ar, até terminar. A cada porção de linguiça feita, amarre com um barbante ou torça a tripa.
Pronto! Você já está apto(a) para fazer sua própria linguiça artesanal em casa.
Foto por: LUDWIK BOEHM
Referências
Aline Silva: Nunca tinha ouvido falar nessas tal de Guaçatonga, sempre vivendo e aprendendo,...